Sucrose jẹ nkan Organic, tabi dipo kabotiraidi kan, tabi disaccharide, eyiti o ni awọn ẹya to ku ti glukosi ati fructose. O ti ṣe agbekalẹ ninu ilana fifin awọn ohun alumọni omi lati inu awọn iyọ-giga.
Awọn ohun-elo kemikali ti sucrose jẹ Oniruuru pupọ. Gẹgẹbi gbogbo wa ṣe mọ, o jẹ itan ninu omi (nitori eyi a le mu tii ti o dun ati kọfi), ati ni awọn oriṣi ọti meji meji - kẹmika ti ko awọ ati ọti ẹmu. Ṣugbọn ni akoko kanna, nkan naa da duro ni ipilẹ rẹ patapata nigbati o han si diethyl ether. Ti sucrose jẹ kikan diẹ sii ju awọn iwọn 160, lẹhinna o wa sinu caramel lasan. Bibẹẹkọ, pẹlu itutu agbaiye tabi ifihan to lagbara si ina, nkan naa le bẹrẹ lati tan.
Ni idahun pẹlu ipinnu ti hydroxide bàbà, sucrose fun awọ buluu ti o ni didan. Ihuwasi yii ni a lo ni ibi pupọ ni awọn ile-iṣẹ oriṣiriṣi lati ṣe iyasọtọ ati sọ nkan “didùn” mọ.
Ti ojutu olomi ti o ni awọn sucrose ninu ẹda rẹ jẹ kikan ati ki o farahan nipasẹ rẹ nipasẹ awọn ensaemusi tabi awọn acids lagbara, eyi yoo yorisi hydrolysis ti nkan na. Abajade ti ifura yii jẹ adalu fructose ati glukosi, eyiti a pe ni "suga inert". A lo adalu yii lati mu itọsi awọn ọja lọpọlọpọ lati gba oyin atọwọda, fun iṣelọpọ ti awọn gilasi pẹlu caramel ati awọn polyols.
Passiparọ ti sucrose ninu ara
Sucrose ko yipada ko le wa ni kikun si inu ara wa. Walẹ rẹ bẹrẹ paapaa ni iho ẹnu pẹlu iranlọwọ ti amylase, henensiamu ti o jẹ iduro fun fifọ awọn monosaccharides.
Ni akọkọ, hydrolysis ti nkan na waye. Lẹhinna o wọ inu, lẹhinna sinu iṣan kekere, ni ibiti, ni otitọ, ipele akọkọ ti walẹ bẹrẹ. Awọn henensiamu sucrose catalyzes didenukole ti disaccharide wa sinu glukosi ati fructose. Pẹlupẹlu, hisulini iṣan ti iṣan, eyiti o jẹ iduro fun mimu awọn ipele suga ẹjẹ deede, mu awọn aabo awọn olugbeja pato ṣiṣẹ.
Awọn ọlọjẹ wọnyi gbe awọn monosaccharides ti a gba nipasẹ hydrolysis sinu enterocytes (awọn sẹẹli ti o ṣe odi ti iṣan-inu kekere) nitori titọka irọrun. Ọna irin-ajo miiran tun jẹ iyasọtọ - ti nṣiṣe lọwọ, nitori eyiti glukosi tun wọ inu mucosa iṣan nitori iyatọ pẹlu ifọkansi ti awọn iṣuu soda. O jẹ igbadun pupọ pe ipo gbigbe wa da lori iye glukosi. Ti ọpọlọpọ rẹ ba wa, lẹhinna ẹrọ ti fifin kaakiri bori, ti ko ba to, ọkọ irinna ti nṣiṣe lọwọ.
Lẹhin ti gbigba sinu ẹjẹ, nkan pataki “adun” ti pin si awọn ẹya meji. Ọkan ninu wọn wọ iṣọn ẹnu-ọna ati lẹhinna sinu ẹdọ, nibiti o ti wa ni fipamọ ni irisi glycogen, ati ekeji gba awọn ara ti awọn ẹya ara miiran. Ninu awọn sẹẹli wọn pẹlu glukosi, ilana ti a pe ni "anaerobic glycolysis" waye, nitori abajade eyiti awọn ohun-elo elektiriki ti lactic acid ati adenosine triphosphoric acid (ATP) tu silẹ. ATP jẹ orisun akọkọ ti agbara fun gbogbo awọn ilana iṣelọpọ-agbara ati ilana iṣan-ara ninu ara, ati lactic acid pẹlu iye to pọ si rẹ le ṣajọpọ ninu awọn iṣan, eyiti o fa irora.
Eyi ni a ṣe akiyesi nigbagbogbo nigbagbogbo lẹhin ikẹkọ ti ara nitori alekun agbara ti glukosi.
Awọn iṣẹ ati iwuwasi ti agbara sucrose
Sucrose jẹ iṣiro laisi eyi ti iwalaaye ti ara eniyan ko ṣeeṣe.
Apopọ naa ni ilowosi ninu awọn ifura mejeeji ti n pese agbara ati iṣelọpọ kemikali.
Sucrose pese ọna deede ti ọpọlọpọ awọn ilana.
Fun apẹẹrẹ:
- Atilẹyin awọn sẹẹli ẹjẹ deede;
- Pese iṣẹ ṣiṣe pataki ati iṣẹ ti awọn sẹẹli nafu ati awọn okun iṣan;
- Kopa ninu ibi ipamọ ti glycogen - Iru ibi ipamọ glukosi;
- Stimulates iṣẹ ọpọlọ;
- Imudara iranti;
- Pese awọ deede ati irun.
Pẹlu gbogbo awọn ohun-ini anfani ti o wa loke, o nilo lati jẹun suga ni deede ati ni awọn iwọn kekere. Nipa ti, awọn ohun mimu ti o dun, omi onisuga, ọpọlọpọ awọn akara, awọn eso ati awọn igi ni a tun gba sinu iroyin, nitori wọn tun ni awọn glukosi Awọn iwuwọn kan wa fun lilo gaari fun ọjọ kan.
Fun awọn ọmọde ti o wa ni ọdun kan si ọdun mẹta, ko si ju gilasi ti glukosi 15 ti a ṣe iṣeduro, fun awọn ọmọde agbalagba ti o wa labẹ ọdun 6 - ko si ju giramu 25 lọ, ati fun eto ara ti o ni kikun, iwọn lilo lojumọ ko yẹ ki o kọja 40 giramu. 1 teaspoon gaari ni awọn giramu 5 ti sucrose, ati pe eyi jẹ deede si awọn kilokilo 20.
Pẹlu aini glukosi ninu ara (hypoglycemia), awọn ifihan wọnyi tẹle:
- ibanujẹ loorekoore ati pẹ;
- Awọn ipo aibikita;
- alekun bibajẹ;
- awọn ipo gbigbẹ ati ibinujẹ;
- awọn efori bii migraine;
- eniyan yoo rẹwẹsi yarayara;
- iṣẹ ṣiṣe ti ọpọlọ di idiwọ;
- a ti fiyesi irun ori;
- idinku ninu awọn sẹẹli ara.
O yẹ ki o ranti pe iwulo glukosi kii ṣe kanna nigbagbogbo. O pọ si pẹlu iṣẹ ọgbọn to lekoko, niwọn igba ti o nilo agbara diẹ sii lati rii daju iṣẹ ti awọn sẹẹli nafu, ati pẹlu awọn mimu ọti-inu ti ọpọlọpọ jiini, nitori pe sucrose jẹ idena ti o ṣe aabo awọn sẹẹli ẹdọ pẹlu sulfuric ati awọn acids glucuronic.
Ipa odi ti sucrose
Sucrose, fifọ sinu glukosi ati fructose, tun ṣe awọn ipilẹṣẹ ọfẹ, iṣẹ ti eyiti ṣe idiwọ imuse awọn iṣẹ wọn nipasẹ awọn apo-idabobo aabo.
Apọju ti awọn ipilẹ-ọfẹ ọfẹ dinku awọn ohun-ini aabo ti eto ajẹsara.
Awọn ions ti iṣọn-ẹjẹ ma daabobo eto ajesara, eyiti o mu ki alailagbara si eyikeyi awọn akoran.
Eyi ni atokọ ayẹwo ti awọn ipa odi ti sucrose ati awọn abuda wọn:
- O ṣẹ ti iṣelọpọ agbara nkan ti ara alumọni.
- Iṣẹ ṣiṣe henensiamu dinku.
- Ninu ara, iye awọn eroja ti o wa kakiri ati awọn vitamin dinku, nitori eyiti eyiti o jẹ infarction myocardial, sclerosis, arun ti iṣan, thrombosis le dagbasoke.
- Alailagbara alekun si awọn akoran.
- Nibẹ ni acidification ti ara ati, gẹgẹbi abajade, acidosis ndagba.
- Kalsia ati iṣuu magnẹsia ko ni gbigba ni iye ti o to.
- Idara ti oje onipo naa pọ si, eyiti o le ja si gastritis ati ọgbẹ inu.
- Pẹlu awọn arun ti o wa tẹlẹ ti awọn nipa ikun ati inu ẹdọforo, itujade wọn le waye.
- Ewu ti isanraju isanraju, awọn irawọ helminthic, ida-ọfin, emamọra ti n pọ si (emphysema jẹ idinku ninu agbara rirọ ti ẹdọforo).
- Ninu awọn ọmọde, iye adrenaline pọ si.
- Ewu giga ti dagbasoke arun ọkan iṣọn-alọ ọkan ati osteoporosis.
- Awọn ọran ti awọn amọja ati arun asiko-ori jẹ ohun ti o wopo.
- Awọn ọmọde di alamọlẹ ati oorun.
- Systolic ẹjẹ titẹ ga soke.
- Nitori ikojọpọ awọn iyọ iyọ uric, awọn ikọlu gout le ṣe idamu.
- Ṣe igbelaruge idagbasoke awọn aleji ti ounjẹ.
- Ibajẹ ti iṣan ti endocrine (awọn erekusu ti Langerhans), gẹgẹbi abajade eyiti eyiti iṣelọpọ insulini bajẹ ati awọn ipo bii ifarada glukosi ti ko bajẹ ati tairodu mellitus le waye.
- Toxicosis ti awọn aboyun.
- Nitori awọn ayipada ni eto akojọpọ, irun ori grẹy ja laarin.
- Awọ, irun ati awọn eekanna padanu imọlẹ wọn, agbara ati rirọ wọn.
Lati dinku ipa ti odi ti sucrose lori ara rẹ, o le yipada si lilo awọn oloye, bi Sorbitol, Stevia, Saccharin, Cyclamate, Aspartame, Mannitol.
O dara julọ lati lo awọn adun aladaara, ṣugbọn ni iwọntunwọnsi, nitori iwọn wọn le ja si idagbasoke ti igbẹ gbuuru.
Nibo ni suga ti o wa ati bawo ni o ṣe gba?
A rii Sucrose ni awọn ounjẹ bi oyin, eso ajara, awọn eso ajara, awọn ọjọ, awọn eso igi berry, marmalade, raisins, pomegranate, awọn kuki onigun, apple pastille, ọpọtọ, medlar, mango, oka.
Ilana naa fun iṣelọpọ sucrose ni a gbe jade gẹgẹ bi ero kan. O gba lati awọn beets gaari. Ni akọkọ, awọn beets ti wa ni mimọ ati gige pupọ ni awọn ero pataki. Abajade to gaju ni a gbe kalẹ ni diffusers, nipasẹ eyiti o fara omi ti o kọja. Lilo ilana yii, olopobobo ti sucrose fi awọn beets silẹ. Ninu ojutu ti o yọrisi, wara ti orombo wewe (tabi kalisiomu hydroxide) ti wa ni afikun. O takantakan si ojoriro ti ọpọlọpọ awọn impurities ninu iṣaaju, tabi dipo, suga kalisiomu.
Fun pipe ati kikun idogo ti erogba oloro. Lẹhin gbogbo ẹ, ọna ti o ku ti wa ni filtered ati evaporated. Bi abajade, suga kekere alawọ ewe ni o ni idasilẹ, nitori ti o ni awọn awọ. Lati xo wọn, o nilo lati tu suga ninu omi ki o kọja nipasẹ erogba ti n ṣiṣẹ. Abajade tun tu sita ati gba gaari funfun funfun gidi, eyiti o jẹ koko-ọrọ si itankalẹ siwaju.
Nibo ni a ti lo sucrose?
Sucrose nlo:
- Ile-iṣẹ Ounje - a lo sucrose gẹgẹbi ọja ti o ya sọtọ fun ounjẹ ti o fẹrẹ to gbogbo eniyan, o ṣe afikun si awọn ounjẹ pupọ, ti a lo bi itọju, lati yọ oyin ologo;
- Iṣe biokemika - ni akọkọ bi orisun ti adenosine triphosphoric, pyruvic ati awọn acids lactic ninu ilana ti glycolysis anaerobic, fun bakteria (ninu ile-iṣẹ ọti);
- Iṣẹ iṣelọpọ ti oogun - bi ọkan ninu awọn paati ti a ṣafikun ọpọlọpọ awọn ohun elo ọlọ nigba ti wọn ko to, ninu awọn omi inu awọn ọmọde, awọn oriṣiriṣi awọn oogun, awọn tabulẹti, awọn ohun mimu, awọn vitamin.
- Cosmetology - fun iyọkuro suga (shugaring);
- Ẹrọ kemikali ti ile;
- Iwa iṣoogun - bi ọkan ninu awọn solusan iyipada-pilasima, awọn nkan ti o mu ifunnu mimu ati pese ounjẹ parenteral (nipasẹ iwadii kan) ni majemu ti o lagbara pupọ ti awọn alaisan. A lo Sucrose ni lilo ti o ba jẹ pe alaisan naa ba dagbasoke ẹjẹ ara inu ẹjẹ;
Ni afikun, sucrose ni lilo pupọ ni igbaradi ti awọn n ṣe awopọ oriṣiriṣi.
Awọn ododo ti o nifẹ si nipa sucrose ni a pese ni fidio ninu nkan yii.
