Pupọ julọ eniyan igbalode, ni pataki awọn ti n gbe ni awọn orilẹ-ede to ti dagbasoke, ni iriri ipalara lati aapọn nla ni gbogbo ọjọ. Eyi jẹ nitori ilu ti o jinlẹ ti igbesi aye, iṣẹ ṣiṣe igbagbogbo ati idinku pataki ninu kikankikan.
Abajade ti iru igbesi aye ti ko ni idiyele jẹ ounjẹ ti ko ni ilera, eyiti o ni nkan ṣe pẹlu lilo awọn ounjẹ kalori giga, awọn didun lete ati awọn ewu igbadun miiran. Eyi wa ni ilodisi pipe pẹlu ipilẹ akọkọ ti ijẹẹmu iwọntunwọnsi, atẹle eyiti eniyan yẹ ki o ṣakoso iye agbara ti ounjẹ ojoojumọ.
Ipele ti awọn idiyele agbara yẹ ki o baamu si iye agbara ti o gba ninu ara. Ti a ko ba tẹle ofin yii, eniyan ni o dojuko arun ti o nira pupọ ti a pe ni àtọgbẹ mellitus. Ohun to ni arun na le jẹ agbara ti o pọju ti awọn carbohydrates irọrun, ni akọkọ ibi laarin eyiti o jẹ sucrose.
Kini awọn aladun didùn fun?
Sucrose bi nkan pataki ti ohun ayọ ti orisun iseda ṣe ikede ara rẹ ni idaji II ti orundun XIX. Ọja naa ni agbara agbara giga ati itọwo didara.
Awọn onimo ijinlẹ sayensi ti pẹ ṣiṣe iwadi lori awọn nkan ti jiini-jiini ti o le ṣee lo dipo surose lati fun awọn ounjẹ ni itọwo didùn. Ni afikun, ọja yii yẹ, bii sucrose, saturate ara pẹlu awọn eroja pataki.
Awọn nkan wọnyi ni a pe ni aropo suga. Ẹya wọn ti o ṣe iyatọ lati inu awọn olohun miiran jẹ alefa giga ti adun, eyiti o ju ti aṣeyọri lọ. Awọn ohun aladun ti wa ni igbagbogbo ṣiṣẹ ni kemistri ati pe o jẹ ipin bi “awọn olodun alakikanju”.
Awọn aropo suga, ti a lo ni iṣaaju ni adaṣe, jẹ awọn ọlọpa (polyalcohols) nipasẹ awọn abuda kemikali wọn. Iwọnyi pẹlu olokiki daradara si gbogbo eniyan:
- Lactitol.
- Xylitol.
- Bekoni.
- Sorbitol.
- Ischomalt.
- Maltitol.
Lati dinku ipalara lati iru awọn oogun ni opin orundun to kẹhin, awọn onimo ijinlẹ sayensi bẹrẹ idagbasoke imọ-ẹrọ titun ti ile-iṣẹ fun iṣelọpọ ohun itọsi eleyi ti a pe ni erythritol (erythritol, E968).
Loni oogun yii ni ọja labẹ orukọ iyasọtọ W 'RGOTEX E7001.
Awọn anfani akọkọ ti oogun naa
Ti o ba ṣe afiwe ọja yii pẹlu awọn oloyin-olokiki ti o dara daradara, o di mimọ pe o ni ọpọlọpọ awọn anfani ti o han gedegbe:
- Ni akọkọ, erythritol jẹ 100% ẹya paati adayeba. Didara yii jẹ nitori otitọ pe erythritol jẹ ipilẹ ti ara ti ọpọlọpọ awọn iru awọn eso, ẹfọ, ati awọn ọja miiran:
- Lori iwọn-iṣẹ ile-iṣẹ kan, a gba erythritol lati awọn ohun elo elege ti o ni eroja (oka, tapioca). Nitorina, ipalara ti nkan na ni a yọkuro. Awọn imọ-ẹrọ ti a mọ daradara bii bakteria pẹlu iwukara ti ara jẹ lilo pupọ fun iṣelọpọ rẹ. Iru iwukara yii jẹ iyasọtọ ti o ya sọtọ fun awọn idi wọnyi lati eruku adodo titun ti awọn ohun ọgbin, eyiti o wọ inu oyin naa.
- Nitori otitọ pe ni erythritol molecule ko si awọn ẹgbẹ iṣẹ pẹlu ifaseyin giga, oogun naa ni iduroṣinṣin gbona nla nigbati o gbona si 180 ° C ati loke. Eyi n gba lilo erythritol ni iṣelọpọ gbogbo iru ti awọn ẹwa ati awọn ọja akara, ni atele, awọn anfani rẹ jẹ han.
- Ni afiwe pẹlu sucrose ati nọmba kan ti awọn polyols miiran, erythrol ni hygroscopicity kekere pupọ. Didara yii ṣe irọrun pupọ awọn ipo ipamọ igba pipẹ.
- Nitori awọn atokun ibi-kekere molar, awọn solusan erythritol ni awọn iye viscosity kekere.
| Ọja | Erythrol akoonu |
| Eso ajara | 42 mg / kg |
| Pears | 40 mg / kg |
| Melons | 22-50mg / kg |
| Eso amọ-lile | 70mg / l |
| Waini ajara | 130-1300mg / l |
| Oti fodika | 1550 miligiramu / l |
| Ṣẹ obe | 910 mg / kg |
| Bekin Lẹẹ | 1300 miligiramu / kg |
Awọn abuda ati tiwqn kemikali
Ni ita, erythritol jẹ iyẹfun kirisita funfun. O ṣe itọwo pupọ dun, ti o jẹ alayọri ti sucrose. Nigbati o ba ṣe afiwe erythritol pẹlu sucrose fun adun, ipin jẹ 60/100%.
Iyẹn ni, aropo suga jẹ didùn to, ati pe o le rọrun ni rọọrun ounjẹ, bi awọn ohun mimu, ati lo ninu sise, ati ni awọn igba miiran, ni yanyan.
Lati aaye ti iwo ti kemistri, oogun naa jẹ ti ẹgbẹ ti awọn tetraols, iyẹn ni, awọn ọti ọti suga pẹlu awọn eefin erogba mẹrin. Igbara kemikali ti erythritol ga pupọ (ni ibiti o pH lati 2 si 12). Ni afikun, o ni iṣaro biokemika nla lodi si awọn ipa ti ọpọlọpọ elu ati microorganisms ti o fa ipalara nla.
Lara awọn ẹya kan pato ti awọn agbara organolepti ti erythritol ni iṣẹlẹ ti ifamọra kan ti "itutu" nigbati a ba lo, bi ẹni pe ọja naa jẹ itutu. Ipa yii ni aṣeyọri nipasẹ gbigba gbigba ooru ni akoko itu ti akopọ ninu omi kan (bii 45 kcal / g.). Fun lafiwe: eyi jẹ itọkasi fun sucrose nipa 6 kcal / g.
Ihuwasi yii ngbanilaaye idagbasoke awọn akopọ ounjẹ ti o da lori erythritol pẹlu eka tuntun ti awọn ohun itọwo itọwo, eyiti o mu ki ipa-ọna ti aropo suga pọ.
Awọn dopin ti ohun elo
Ti o ba di dandan lati darapo erythritol pẹlu awọn oloyin to lagbara, ipa synergistic nigbagbogbo dide. O jẹ nitori otitọ pe adun ti adalu ti a gba bi abajade jẹ ti o ga ju apao awọn paati ti o jẹ akopọ rẹ. Eyi n gba ọ laaye lati ṣaṣeyọri ilọsiwaju gbogbogbo ni itọwo ti adalu ti a lo nipasẹ imudara ibamu ati imọran ti kikun ti itọwo.
Bayi, nipa iṣelọpọ ti erythritol ninu ara eniyan. Awọn abajade ti awọn adanwo lọpọlọpọ, a rii pe oogun naa ko fẹrẹ gba, ati nitori naa awọn anfani rẹ jẹ han: akoonu kalori ti erythritol jẹ gidigidi kekere (0-0.2 kcal / g). Ni sucrose, eeya yii jẹ 4 kcal / g.
Eyi gba laaye ifihan ti erythritol sinu awọn ọja ounjẹ lati ṣaṣeyọri inu didùn ti o wulo, ṣugbọn ni akoko kanna din akoonu kalori lapapọ ti ọja naa funrararẹ. Fun apẹẹrẹ, ni iṣelọpọ:
- chocolate-based erythritol, akoonu kalori ti ọja naa dinku nipasẹ diẹ sii ju 35%;
- awọn akara ipara ati awọn àkara - 30-40%;
- akara ati muffins - nipasẹ 25%;
- Awọn oriṣi ayanmọ ti awọn didun lete - nipasẹ 65%.
Ko si ipalara, ṣugbọn awọn anfani jẹ han!
Pataki! Awọn idanwo iwadii ati awọn ẹkọ imọ-jinlẹ ti oogun naa yori si ipari pe lilo rẹ ko ja si ilosoke ninu glukosi ẹjẹ. Eyi ngba ọ laaye lati ṣafikun nkan ti o wa ninu ounjẹ ti awọn alaisan ti o ni àtọgbẹ 2 pẹlu bi aropo suga.
Pẹlupẹlu, diẹ ninu awọn oniwadi gbagbọ pe irọrun lilo erythritol kii yoo ṣe ipalara ilera ehín. Ni ilodisi, nkan naa ti sọ awọn ohun-ini anti-caries, ati pe eyi jẹ anfani ti ko ni idaniloju.
Eyi ni alaye nipasẹ otitọ pe lẹhin ounjẹ, eyiti o pẹlu erythritol, pH ti o wa ni ẹnu wa ko yipada laiṣe fun ọpọlọpọ awọn wakati. Ti a ba ṣe afiwe pẹlu sucrose, lẹhinna lẹhin lilo rẹ, ipele pH lẹhin bii wakati 1 ti dinku pupọ. Bi abajade, ọna ti eyin ti wa ni iparun laiyara. Ṣe o ko ipalara?!
Ni idi eyi, a ṣe erythritol pupọ lati ọdọ awọn oluṣe ti awọn nkan elo mimu ati awọn ọja miiran ti o jọra. Ninu ile-iṣẹ elegbogi, nkan naa jẹ olokiki bi kikun ninu awọn ilana tabulẹti. Ni ọran yii, o ṣe iṣẹ ti masking awọn ti ko dun tabi paapaa itọwo kikorò ti oogun.
Nitori idapọpọ ti o tayọ ti ẹkọ ati awọn abuda-kemikali-kemikali, igbaradi di pupọ ati gbajumọ nigbati yan gbogbo iru awọn ọja iyẹfun aladun. Ifihan rẹ sinu akojọpọ ti awọn paati gba laaye, ni afikun si akoonu kalori, lati mu iduroṣinṣin ti awọn ọja pọ si ati pọ si igbesi aye selifu ati imuse.
Ninu iṣelọpọ chocolate, lilo oogun naa nilo iyipada kekere nikan ni ilana aṣa ati imọ-ẹrọ. Eyi ngba ọ laaye lati ṣe imukuro sucrose patapata, ati nitori naa, yọ ipalara ti ọja naa, kii ṣe asan ni pe yan fun awọn alamọgbẹ nigbagbogbo nlo aropo pataki yii.
Iduroṣinṣin ooru to gaju ti oogun laaye fun ilana ti o ni idiyele pupọ - apejọ ti ṣoki ni awọn iwọn otutu ti o ga pupọ.
Nitori eyi, iye ilana ti dinku nipasẹ awọn igba pupọ, ati awọn abuda itutu ti ọja ikẹhin ni a mu dara si.
Loni, a ṣe agbekalẹ awọn agbekalẹ kan pato ti o yọkuro patapata tabi rọpo rirọpo sucrose ni iṣelọpọ awọn ọja confectionery:
- ireje ati awọn fondant orisirisi ti awọn didun lete;
- Caramel
- awọn apopọ ti a ṣetan-ṣe fun ṣiṣe awọn muffins;
- ipara lori ororo ati awọn ipilẹ miiran;
- awọn akara ati awọn ọja eleso miiran.
Ifarabalẹ pupọ ni a ti fun laipe ni idagbasoke awọn oriṣi ti awọn mimu tuntun ti o da lori erythritol. Awọn anfani wọn ni:
- itọwo to dara;
- akoonu kalori kekere;
- ibamu fun lilo ninu àtọgbẹ;
- awọn abuda ẹda ara.
Iru awọn ohun mimu bẹẹ ko ṣe ipalara fun ara ati ni iwulo alabara nla. Awọn anfani ti lilo erythritol pẹ ni a fi idi rẹ mulẹ nipasẹ nọmba toxicological gigun ati awọn idanwo ile-iwosan ti o waiye ni ayika agbaye. Eyi jẹ ẹri nipasẹ awọn iwe aṣẹ ilana ti a gba ni ipele ti orilẹ-ede ati ti kariaye.
Gẹgẹbi awọn iwe aṣẹ wọnyi, a yan oogun naa ni ipo ailewu to ga julọ (o ṣee ṣe). Ni iyi yii, iwuwasi ojoojumọ ti erythritol ti ko ni awọn ihamọ.
Nitorinaa, ti o da lori ipilẹṣẹ ti ohun-ara, nkan ti o dara ti awọn agbara-ẹkọ-ẹla-ara ati ailewu pipe, erythritol loni ni a le gba ni ọkan ninu awọn aropo suga ti o ni ileri julọ.
Ni afikun, o ṣe pataki pupọ lati ṣe akiyesi pe aabo pipe ti oogun naa fun laaye laaye lati lo fun awọn alagbẹ laisi fa awọn itọsi ni suga ẹjẹ.
