Ọpọlọpọ awọn ijiroro wa nipa awọn anfani ati awọn eewu ti awọn olugba ati awọn oldun aladun.
Ṣaaju ki o to bẹrẹ lati gbero awọn olukọ kan pato ati awọn aropo suga, a yoo nilo ifamilo lati ṣe alaye si awọn ti kii ṣe awọn ogbontarigi ọna fun ipinnu ipinnu adun ti awọn nkan.
Bawo ni a ṣe fi iyọdi diwọn?
Ọpọlọ ti itọwo jẹ oniye pupọ ati pe o le yatọ paapaa ni eniyan kan - mejeeji nitori majemu ti ara kan pato, ati da lori ipo ti awọn itọwo itọwo.
Ni awọn ọrọ kan, awọn iyatọ le jẹ ti ipilẹṣẹ (oluka ti o nifẹ si le, fun apẹẹrẹ, wo nkan ti Wikipedia nipa awọn ipa ti miraculin), ati nitori naa awọn adani ọjọgbọn nigbagbogbo fi omi ṣan ẹnu pẹlu nkan “yomi” ni awọn aaye arin laarin ṣiṣe ipinnu itọwo ti ọja (julọ nigbagbogbo pẹlu omi mimọ) tabi tii ti ko ni ailera brewed).
O ṣe pataki lati ni oye pe ifamọ ti awọn itọwo itọwo jẹ igbẹkẹle ailopin lalailopinpin lori ifọkansi nkan ti idanwo: igbagbogbo o ni ifihan irisi S - pẹlu isalẹ (gige kuro) ati ala ilẹ oke (itẹlọrun).
Nitorinaa, lati ṣe afiwe awọn ifamọra ti inu lati awọn oriṣiriṣi awọn nkan, tẹsiwaju bi atẹle: gẹgẹbi “ẹyọ itunra” mu ojutu titun 5-10% sucrose (o yẹ ki o jẹ alabapade nitori agbara hydrolysis ti o ni agbara ti disaccharide yii sinu awọn eroja rẹ-glukosi ati β-fructose) ati ifiwera awọn afiwera loorekoore lati ọdọ rẹ ati nkan ti idanwo naa.
Ti o ba jẹ pe adun a ni majemu “a ko ṣe dogba”, lẹhinna ojutu idanwo akọkọ ti wa ni ti fomi nọmba nth ti awọn akoko (diẹ sii nigbagbogbo a lo iwọn alakomeji - 2, 4, 8, ati bẹbẹ lọ) titi ti awọn ohun iwadii “pekinreki”.
Eyi fihan pe gbogbo awọn iṣiro didùn jẹ lainidii, ati gbolohun bi “nkan yii jẹ ẹgbẹrun ni igba ti o wuyi ju gaari” nikan tọka si ipele ti fomipo ni eyiti o jẹ afiwera ni didùn si ojutu ti o wa loke (o le paapaa ṣẹlẹ pe nkan naa lẹhinna mu ni fọọmu gbigbẹ ogidi o wa ni lati jẹ, fun apẹẹrẹ, kikoro ododo).
Iyatọ laarin aladun ati oldun
A ti gbọye awọn aladun nigbagbogbo lati tumọ si awọn ohun itọwo adun ti a lo lati fun ni itọsi si ọja ounjẹ dipo gaari - gẹgẹbi ofin, lati dinku awọn kalori ni ipele kanna ti ifamọra ti didùn.
Lati aaye ti wiwo ti International Association of Manufacturers of Sweeteners ati Awọn Ọja-kalori kekere (Igbimọ Iṣakoso Kalori), monosaccharide fructose ati awọn ọti amọ polyhydric bii sorbitol ati xylitol, ati awọn nkan aladun miiran ti ko ni ipa ninu iṣelọpọ eniyan (pẹlu iye agbara odo) yẹ ki o gba bi adun sinu ẹgbẹ kan ti awọn ololufẹ kikankikan.
Awọn anfani ati awọn eewu ti analogues glucose
Lati aaye ti iwoye alakan, gbogbo awọn nkan, ọna kan tabi omiiran ni ilana iṣelọpọ ti iṣelọpọ nipasẹ ara ti n ṣelọpọ glukosi, le ni ipalara (tabi o kere ju - to nilo ero ni iwontunwonsi glukosi gbogbogbo).
Nitorinaa, fructose (isomer ti glukosi ti o ni irọrun yipada sinu rẹ ninu ara) ati sucrose (disaccharide apapọ awọn iṣẹku ti fructose ati glukosi) le ni ipalara si wọn, botilẹjẹpe wọn jẹ ounjẹ agbedemeji deede ati awọn iṣelọpọ deede fun ara eniyan.
Aspartame yẹ ki o gbero lọtọ, nitori ninu ara eniyan o ti wa ni ibaje si awọn amino acids irọrun meji ati elektroniki methanol kan - ati fun idi eyi ko ṣe iṣeduro lati ṣe ilokulo rẹ (fun apẹẹrẹ, mu diẹ ẹ sii ju 50 miligiramu fun kilogram ti iwuwo ara).
O tun jẹ contraindicated fun awọn eniyan ti o jiya lati phenylketonuria, eyiti o jẹ idi ti awọn ọja ti o ni aspartame yẹ ki o ni ikilọ kan “ni orisun ti phenylalanine” lori package.
Ni awọn agbelera ti ko ni laibikita bi cyclamate ati, ni pataki, wọn lo saccharin ninu awọn ọran nitori poku wọn - iyẹn ni idi bayi o le nigbagbogbo rii saccharin ni mayonnaise ati awọn ọja ounje miiran ti ṣelọpọ ni ile-iṣẹ “lilo imọ-ẹrọ ti o ṣoki”.
Ayebaye ti awọn ifirọpo gaari
Ni ajọ, wọn le pin si adayeba (nini pipin kaakiri adayeba bi awọn ẹya ““ o kere ”” ni diẹ ninu awọn ọja) ati atọwọda (ṣiṣẹ labẹ awọn ipo ti iṣelọpọ kemikali kan pato).
Ni isalẹ jẹ apejuwe kukuru pupọ ti awọn ohun-elo ti a lo nigbagbogbo, o nfihan nọmba idanimọ wọn ti afikun ounjẹ ti o forukọsilẹ (ti eyikeyi ba wa) ati isunmọ “ipele ti adun” ibatan si suro.
Adawa
Lati adayeba pẹlu:
- eso igi - monosaccharide adayeba ti ibigbogbo, metabolite adayeba ati isomer glukosi (adun 1.75);
- sorbitol (E420) - oti hexatomic, ti o wọpọ ni iseda, pẹlu iye agbara ti ko din ni awọn akoko 1,5 ti ti sucrose (adun 0.6);
- xylitol (E967) - oti pentatomic adayeba, sunmo si sucrose ni iwọntunwọnsi agbara (adun 1.2);
- stevioside (E960) - laiseniyan ati irọrun kuro lati inu ara polycyclic glycoside ti a ṣejade lati iyọkuro ti awọn ohun ọgbin ti iwin Stevia (sweetness 300).
Orík.
Awọn ẹgbẹ ti awọn itọsi adari awọn nkan:
- saccharin (sodium saccharinate, E954) - apọju heterocyclic ti kilasi imide, ti a lo ni irisi iyọ sodium rẹ, jẹ apakan ti itọsi labẹ orukọ iyasọtọ “sukrazit” (sweetness 350, o le fun itọwo “ohun alumọni” ”inun ni ẹnu);
- cyclamate (iṣuu soda cyclamate, E952) - nkan ti o wa ninu kilasi imi-ọjọ, carcinogen ati teratogen ti o ni agbara, ni idinamọ fun lilo nipasẹ awọn aboyun (adun 30);
- aspartame (methyl ester ti L-α-aspartyl-L-phenylalanine, E951) - ni atọwọdọwọ ni a le sọ si awọn ọlọjẹ, ti ara gba, kalori-kekere (adun 150);
- sucralose (trichlorogalactosaccharose, E955) - itọsi klorine ti galactosaccharose, ti a ṣepọ lati gaari (sweetness 500).
Kini awọn alarinrin le lo awọn alamọẹrẹ?
Ti awọn aropo suga, awọn alatọ yẹ ki o ifesi fructose ati cyclamate nikan.
Botilẹjẹpe a ṣe agbejade sucralose lati sucrose, a ka pe o jẹ laiseniyan si awọn alagbẹ, niwon 85% ti yọkuro lẹsẹkẹsẹ lati iwọn lilo kan ti o wọ inu ara eniyan, ati pe 15% to ku ni a maa n tu silẹ laarin awọn wakati 24.
Awọn fidio ti o ni ibatan
Nipa awọn anfani ati awọn eewu ti awọn oldun ninu fidio:
