Ohun ti o jẹ sucrose: itumọ ti nkan kan, akoonu ninu ounjẹ

Awọn onimo ijinlẹ sayensi ti fihan pe sucrose jẹ apakan pataki ti gbogbo awọn irugbin. A rii nkan naa ni titobi pupọ ninu awọn ṣuga ati awọn ilẹkẹ ṣuga. Ipa ti ọja yii tobi pupọ ni ounjẹ ti eniyan kọọkan.

Sucrose jẹ ti ẹgbẹ ti disaccharides (ti o wa pẹlu kilasi oligosaccharides). Labẹ ipa ti enzymu tabi acid rẹ, sucrose fọ si sinu fructose (suga eso) ati glukosi, eyiti o jẹ opo julọ ti awọn polysaccharides.

Ni awọn ọrọ miiran, awọn ohun alumọni sucrose jẹ ti awọn iṣẹku D-glucose ati awọn iṣẹku D-fructose.

Ọja akọkọ ti o wa, eyiti o ṣiṣẹ bi orisun akọkọ ti sucrose, jẹ suga ti o lasan, eyiti o ta ni eyikeyi ile itaja ohun-ọṣọ. Imọ-ẹrọ ti kemistri tọka si sẹẹli sucrose, eyiti o jẹ isomer, bii atẹle - C₁₂N₂₂Ah₁₁ .

Ibaraṣepọ ti sucrose pẹlu omi (hydrolysis)

Pẹlu₁₂N₂₂Ah₁₁ + H₂O → C₆N₁₂Ah₆ + C₆N₁₂Ah₆

Sucrose ni a ka pataki si ti awọn disaccharides. Lati idogba o le rii pe hydrolysis ti sucrose nyorisi dida fructose ati glukosi.

Awọn agbekalẹ molikula ti awọn eroja wọnyi jẹ kanna, ṣugbọn awọn eleto jẹ iyatọ patapata.

Fructose - CH₂ - CH - CH - CH - C - CH₂ .

Glukosi - CH₂(OH) - (SNON)₄-DREAM.

Sucrose ati awọn ohun-ini ti ara rẹ

Sucrose jẹ okuta iyebiye ti o dun, ko ni awọ ti o ni omi ti o ni omi pupọ. Aaye yo ti sucrose jẹ 160 ° C. Nigbati didasilẹ gussipo fẹlẹfẹlẹ, a ti ṣẹda iṣafihan amorphous - caramel.

Awọn ohun-ini ti sucrose:

1. Eyi ni disaccharide pataki julọ.
2. Ko ni waye si awọn aldehydes.
3. Nigbati kikan pẹlu Ag₂O (ojutu amonia) ko fun ni ipa ti digi fadaka kan.
4. Nigbati kikan pẹlu Cu (OH)₂(hydroxide Ejò) ohun elo afẹfẹ pupa ko han.
5. Ti o ba sise ojutu kan ti sucrose pẹlu awọn silọnu omi diẹ ti hydrochloric tabi ọfin imukuro, lẹhinna yomi pẹlu alkali eyikeyi, lẹhinna mu ooru abajade ti o wa pẹlu Cu (OH) 2, iṣafihan pupa le ṣee ṣe akiyesi.

Tiwqn

Idapọmọra ti sucrose, bi o ṣe mọ, pẹlu fructose ati glukosi, ni ṣoki pupọ, awọn iṣẹku wọn. Mejeeji awọn eroja wọnyi ni asopọ pẹkipẹki. Ti awọn isomers ti o ni agbekalẹ agbekalẹ molikula C₁₂N₂₂Ah₁₁, o nilo lati saami wọnyi:

• suga wara (lactose);
• suga malt (maltose).

Awọn ounjẹ, eyiti o jẹ pẹlu sucrose

• Irga.
• Olokun.
• Awọn eekanna.
• Àjàrà
• Ọpọtọ didin.
• Raisins (raisins).
• Persimoni.
• Awọn ẹka
• Apple marshmallow.
• Ewé náà dùn.
• Awọn ọjọ.
• Awọn kuki akara.
• Marmalade.
• Oyin oyin.

Bawo ni sucrose ṣe ni ipa lori ara eniyan

Pataki! Ẹrọ naa pese ara eniyan ni ipese kikun ti agbara, eyiti o jẹ pataki fun sisẹ gbogbo awọn ara ati awọn eto.

Sucrose safikun awọn iṣẹ aabo ti ẹdọ, mu iṣẹ ṣiṣe ọpọlọ, daabobo eniyan lati ifihan si awọn nkan ti majele.

O ṣe atilẹyin iṣẹ ti awọn sẹẹli nafu ati awọn iṣan iṣan.

Ni idi eyi, a ka ohun pataki si pataki julọ laarin awọn ti a rii ni fere gbogbo awọn ọja ounjẹ.

Ti ara eniyan ba ni alaini ninu suro, a le ṣe akiyesi awọn ami wọnyi:

• ipadanu agbara;
• aini agbara;
• ikanra
• ibinu;
• ibanujẹ

Pẹlupẹlu, ilera le buru si ni igbagbogbo, nitorinaa o nilo lati fagile iye ti sucrose ninu ara ni akoko.

Awọn ipele sucrose giga tun jẹ eewu pupọ:

1. àtọgbẹ mellitus;
2. jijẹ ara ti ara;
3. candidiasis;
4. Awọn ilana iredodo ninu iho ẹnu;
5. arun àsìkò;
6. apọju;
7. awọn ọkọ ayọkẹlẹ.

Ti ọpọlọ eniyan ba pọjuuṣe pẹlu iṣẹ ṣiṣe ọpọlọ ti n ṣiṣẹ tabi ti ara fowo nipa awọn majele ti majele, iwulo fun sucrose pọ si ni iyasi. Lọna miiran, iwulo yii dinku nigbati eniyan ba ni iwọn apọju tabi ti o jiya lati atọgbẹ.

Bawo ni glukosi ati fructose ṣe ni ipa lori ara eniyan

Bii abajade ti hydrolysis ti sucrose, a ti ṣẹda glukosi ati fructose. Kini awọn abuda akọkọ ti awọn nkan wọnyi, ati bawo ni wọn ṣe ṣe ni igbesi aye eniyan?

Fructose jẹ oriṣi ohun sẹẹli suga kan ati pe a rii ni titobi nla ni awọn eso titun, fifun wọn ni adun. Ni eyi, o le ṣe ipinnu pe fructose wulo pupọ, nitori pe o jẹ paati ara. Fructose, eyiti o ni atokun kekere glycemic, ko mu ifunkan gaari pọ si ninu ẹjẹ.

Ọja funrararẹ dun pupọ, ṣugbọn o wa ninu akopọ ti awọn eso ti a mọ nikan ni awọn iwọn kekere. Nitorinaa, iye kekere ti gaari ni o wọ inu ara, ati pe o ti ni ilọsiwaju lẹsẹkẹsẹ.

Sibẹsibẹ, iye nla ti fructose ko yẹ ki a ṣafikun si ounjẹ. Lilo rẹ ti ko ni imọ ṣe le fa:

• isanraju ti ẹdọ;
• ogbe ẹdọ - cirrhosis;
• isanraju
• arun okan
• àtọgbẹ mellitus;
• gout
• ti ogbo awọ

Awọn oniwadi pari pe, ko dabi glukosi, fructose nfa awọn ami ti ti ogbo pupọ iyara. Sisọ nipa awọn aropo rẹ ni ibatan yii ko ṣe ori rara.

Da lori iṣaju iṣaaju, a le pinnu pe lilo awọn eso ni awọn oye to wulo fun ara eniyan wulo pupọ, niwọn bi wọn ti ni iye ti o kere ju ti fructose.

Ṣugbọn fructose ti a ṣojumọ ni a ṣe iṣeduro lati yago fun, nitori ọja yii le ja si idagbasoke ti awọn orisirisi awọn arun. Ati pe o dajudaju o nilo lati mọ bi a ṣe mu fructose fun àtọgbẹ.

Bii fructose, glukosi jẹ oriṣi gaari kan ati ọna ti o wọpọ julọ ti carbohydrate. O gba ọja lati awọn irawọ. Glukosi n pese ara eniyan, ni pataki ọpọlọ rẹ, pẹlu ipese ti agbara fun igba pipẹ, ṣugbọn ṣe alekun ifọkansi gaari ninu ẹjẹ.

San ifojusi! Pẹlu lilo igbagbogbo ti awọn ounjẹ ti n ṣe itọju ilana eka tabi awọn irawọ ti o rọrun (iyẹfun funfun, iresi funfun), suga ẹjẹ yoo mu pọ si ni pataki.

Awọn iṣoro naa:

• àtọgbẹ mellitus;
• awọn ọgbẹ ti ko ni iwosan ati ọgbẹ;
• awọn ikunra ti ẹjẹ giga;
• ibaje si eto aifọkanbalẹ;
• kidirin ikuna;
• apọju;
• iṣọn-alọ ọkan, ọpọlọ, ikọlu ọkan.