Ilọsiwaju imọ-ẹrọ ti o mu wa pẹlu kii ṣe iwọn didun alaye ti igbagbogbo nikan, ṣugbọn tun idinku pataki ninu iṣẹ ṣiṣe ti ara fun eto iṣan. Gbogbo eyi ṣe alabapin si idagbasoke awọn arun ti ọlaju, laarin eyiti o jẹ àtọgbẹ. Nigbagbogbo, iṣẹlẹ rẹ ati awọn ilolu ti wa ni irọrun nipasẹ aini awọn ajira lati ẹgbẹ gbogbogbo B. Iwọn nla ti thiamine, riboflavin, ati awọn ile iṣọn Vitamin-omi miiran ti o wa ninu, lẹhin awọn woro irugbin ati awọn ọja ibi akara. Iru burẹ wo ni MO le jẹ pẹlu àtọgbẹ? Bawo ni lati ṣe beki ni ile?
Yiyan iyẹfun fun akara
Nitori ilọsiwaju ti imọ-ẹrọ iṣelọpọ, isọdọmọ giga wa ti awọn ohun elo aise ounje - alikama. Bi abajade, ko si awọn ajira ni awọn ọja ikẹhin. Wọn wa ni awọn apakan ti ọgbin ti yọ. Ounje ti igbalode ti di atunmọ. Iṣoro naa ni pe eniyan jẹun ọpọlọpọ awọn iyẹfun ti a fi omi ṣe didara didara julọ, aibikita awọn ounjẹ olodi ti o ti lọ ṣiṣe irọrun. Lati mu ifunra ti awọn vitamin lati ounjẹ, awọn alagbẹ o nilo lati jẹ akara burẹdi diẹ sii lati iyẹfun pataki ti a mọ odi pataki.
Akoonu ti awọn vitamin ti ẹgbẹ B ati niacin ni ọja alikama kan ni iwọn 100 g
| Iyẹfun | B1, mg% | B2, mg% | PP, mg% |
| Ipele kini (deede) | 0,16 | 0,08 | 1,54 |
| olodi, kilasi 1st | 0,41 | 0,34 | 2,89 |
| ipele giga | 0,11 | 0,06 | 0,92 |
| olodi, Ere | 0,37 | 0,33 | 2,31 |
Awọn ọlọrọ julọ ni thiamine, riboflavin ati niacin jẹ iyẹfun olodi ti ipele 1st. Akara pẹlu àtọgbẹ le ṣee yan lati awọn irugbin ilẹ ti kii ṣe alikama nikan, ṣugbọn tun rye, barle, oka ati paapaa iresi. Rye ọja ibile (dudu) ati barle (grẹy) ni orukọ ti o wọpọ - zhitny. O gbajumo ni lilo ni ọpọlọpọ awọn agbegbe ti Russia, Belarus, Lithuania.
Ni afikun si iyẹfun ti o ga julọ ati ipele 1st, ile-iṣẹ ṣe agbejade ọkà (isokuso), ipele keji ati iṣẹṣọ ogiri. Wọn yato laarin ara wọn:
Ṣe o ṣee ṣe lati jẹ akara pẹlu àtọgbẹ- ikore (iye ọja lati 100 kg ọkà);
- ìyí iwin (iwọn patiku);
- akoonu akoonu;
- iye ti giluteni.
Iyatọ igbehin jẹ afihan pataki ti awọn ohun-ndin ti iyẹfun. Nipa giluteni ni itumọ iru ilana ti dida ni iyẹfun. O ni awọn ẹya ara amuaradagba ti ọkà. Jẹmọ si olufihan yii:
- rirọ, ilora ati wiwọ idanwo;
- agbara rẹ lati ni idaduro erogba oloro (porosity ti ọja);
- iwọn didun, apẹrẹ, iwọn akara.
A ṣe iyasọtọ Krupchatka nipasẹ iwọn nla ti awọn patikulu kọọkan. O ṣe agbejade lati inu awọn oriṣiriṣi alikama pataki. Fun iyẹfun iwukara ti a ko ṣalaye, awọn oka jẹ lilo kekere. Esufulawa lati ọdọ rẹ ko baamu daradara, awọn ọja ti o pari ko ni agbara porosity, yarayara di alaanu. Iyẹfun ogiri ni akoonu burandi ti o ga julọ. Akara pẹlu iru àtọgbẹ 2 lati oriṣi yii ni a ka pe o wulo julọ. O ti ni ifarahan nipasẹ iwọn ijẹẹmu giga ati ni itẹlọrun awọn iṣẹ ṣiṣe.
Dudu ati funfun
Akara fun awọn alatọ ni a ṣe iṣeduro lati beki lati rye tabi iyẹfun alikama ti awọn ipele 1st ati keji. O le lo adalu wọn. Paapaa ni otitọ pe oṣuwọn keji jẹ ṣokunkun julọ, o ni awọn amuaradagba diẹ sii, awọn ohun alumọni ati awọn vitamin.
Afiwe burẹdi:
| Wo | Awọn ọlọjẹ, g | Ọra g | Awọn kalori ara, g | Iṣuu soda, miligiramu | Ilopọ potasiomu | Ilodi kalsia | Iwon miligiramu B1 | M2 miligiramu | PP, miligiramu | Agbara iye (kcal) |
| dudu | 8,0 | 1,0 | 40,0 | 580 | 200 | 40 | 0,18 | 0,11 | 1,67 | 190 |
| funfun | 6,5 | 1,0 | 52,0 | 370 | 130 | 25 | 0,16 | 0,08 | 1,54 | 240 |
Ọja ibi-akara ti ko ni adehun le ni carotene ati Vitamin A, ti a ba lo awọn afikun ni esufulawa - awọn Karooti grated. Ninu burẹdi lasan, ko si ascorbic acid tabi idaabobo awọ. Aarun dayabetiki tun wa. Pataki, akara ti a ṣe iṣeduro fun iru àtọgbẹ 2, ni awọn afikun oat.
Ẹyọ burẹdi 1 (XE) jẹ 25 g:
- tabi nkan 1 ti eyikeyi iru awọn ọja ti akara, ayafi fun awọn buns;
- iyẹfun iwukara;
- iyẹfun - 1 tbsp. l., pẹlu ifaworanhan.
Burẹdi funfun jẹ ọja pẹlu gaari ti o yara, ati akara dudu ni o lọra
Nkan kan ti iyẹfun iyẹfun funfun tun jẹ deede si 1 XE. Ṣugbọn gbigba ti awọn carbohydrates yoo bẹrẹ yiyara, lẹhin iṣẹju 10-15. Ipele ti glycemia (ẹjẹ suga) ga soke lati ọwọ rẹ. Carbohydrates ti akara brown yoo bẹrẹ si ni gbe glukosi laiyara ni bii idaji wakati kan. Wọn gba to gun lati ilana ninu ikun ati inu ara - to wakati 3.
Burẹdi ti ile
Ọja lati iyẹfun ti a yan daradara, ti a ṣe ni ile, ni a yan si ọkan ti o ra. Lẹhinna olupese ṣe aye lati ṣe iṣiro ominira ati lo awọn eroja pataki ti awọn ilana burẹdi fun awọn alagbẹ.
Lati fi esufulawa, fun 1 kg ti iyẹfun ya 500 milimita ti omi, 15 g ti tẹ iwukara iwukara, iye kanna ti iyọ, 50 g ti awọn aladun (xylitol, sorbitol) ati 30 g ti Ewebe epo. Awọn ipele meji lo wa fun sise. Ni akọkọ o nilo lati ṣe esufulawa kan.
Idaji ninu apapọ iye iyẹfun jẹ idapọ pẹlu omi gbona ati iwukara. Eyi yẹ ki o ṣee ṣe ni pẹkipẹki, titi ti esufulawa yoo fi ni iyara lati awọn ogiri ti pan. Ti yan awọn n ṣe awopọ ki esufulawa akọkọ kun idamẹta rẹ. Bo pẹlu aṣọ inura kan ki o fi si aye gbona (ko kere ju iwọn 30).
Ninu esufulawa, ilana bakteria bẹrẹ. O yẹ ki o pọ si fẹrẹ to awọn akoko 2, laarin awọn wakati 3-4. Lakoko yii, nigbagbogbo awọn akoko 3, esufulawa nilo lati fọ. Nigbati bakteria ba pari, esufulawa bẹrẹ lati yanju.
Ni ipele keji, ṣafikun idaji keji iyẹfun naa, epo Ewebe. Iyọ ati awọn olorin ti wa ni tituka ni iyoku omi. Illa ohun gbogbo ki o jẹ ki o gbona fun wakati 1,5 miiran. Ti pari esufulawa ti wa ni in (pin si awọn ege) ati gba ọ laaye lati pọn siwaju.
Awọn onisọpọ ti o ni iriri pe ni ẹri akoko yii ati gbagbọ pe o yẹ ki o kere ju iṣẹju 40. Ipara fifẹ ti o ni epo pẹlu akara ti ojo iwaju ni a fi sinu adiro. Akoko sisẹ da lori iwọn ti akara naa. O le jẹ iṣẹju 15 fun burẹdi 100, wakati 1 fun 1,5 kg.
Ti ilana fifin ba dabi pe o pẹ, lẹhinna ọna ti irọrun wa. Iwukara burẹdi le ṣee mura ni igbesẹ kan (laisi esufulawa). Fun eyi, oṣuwọn iwukara ti pọ si nipasẹ awọn akoko 2.
Lati gba pastry fancy, wara ti wa ni afikun si esufulawa dipo omi, o le jẹ ojutu kan, margarine tabi bota, ẹyin
Iru awọn ilana burẹdi naa ni a ko niyanju fun awọn alatọ, lilo ti mulori kalori mu wa lati ni ere iwuwo ninu dayabetik. Iwukara le paarọ rẹ pẹlu omi onisuga mimu. Ni ọran yii, porosity ti ọja naa yoo dinku ni idinku pupọ.
O rọrun lati mura iru burẹdi yii ni ẹrọ akara kan tabi alabẹwẹ ti n lọ, ohunelo fun ẹrọ burẹdi jẹ diẹ ti o yatọ: Awọn akoko 2 kere si iyọ ati 6 g omi onisuga ni a mu. Omi gbigbẹ ti wa ni tituka ni omi, lẹhinna ni idapo pẹlu iyẹfun. Iru ọja ti a ṣe lati iyẹfun iwukara-ọfẹ jẹ alapin, iru akara yii dabi akara oyinbo alapin.
Asiri Ale
Awọn eroja melo ni lati fi sinu esufulawa jẹ pataki, ṣugbọn awọn ẹtan ti gbogbo ilana ṣiṣe tun mu ipa ipinnu.
- Esufulawa iyẹfun yẹ ki o wa ni daradara sifted. Eyi yoo jẹ atẹgun rẹ pẹlu atẹgun, ọja naa yoo tan jade ati ọti.
- Nigbati o ba dapọ, omi na di fifalẹ sinu iyẹfun ni ṣiṣan ti o lọra ati ru, ati kii ṣe idakeji.
- Gbọdọ gbọdọ wa ni preheated, ṣugbọn kii ṣe kikan.
- Akara ti ko ṣetan ko le ṣe jade lẹsẹkẹsẹ ni tutu, o le yanju.
- Awọn pan lati esufulawa gbọdọ wa ni fo akọkọ pẹlu tutu, ati lẹhinna pẹlu omi gbona.
- O tun jẹ ki a fo sieve naa si gbẹ.
- Esufulawa ti o wa ninu adiro le yanju paapaa pẹlu agbejade didasilẹ ti ilẹkun.
Awọn ounjẹ ipanu lo akara burẹdi fun àtọgbẹ
Dara julọ ti o ba jẹ lana tabi ti gbẹ ni ibi-omi ifun-omi. Ipa ti ọja iyẹfun pẹlu gaari o lọra jẹ afikun pẹlu iwọntunwọnsi nipasẹ afikun ti ọra (bota, ẹja) ati okun (caviar Ewebe). Awọn ounjẹ ipanu fun ipanu kan ni igbadun pẹlu idunnu paapaa nipasẹ awọn ọmọde ti o ni àtọgbẹ.
Burẹdi kii ṣe ọja ti ipamọ igba pipẹ. Gẹgẹbi awọn amoye, ndin lori Efa jẹ diẹ sii ni ilera ju alabapade. Iyawo iyawo ti o dara le ṣe ọpọlọpọ awọn awopọ oriṣiriṣi lati burẹdi stale: awọn ọlọtẹ fun bimo, awọn croutons tabi awọn kasẹti.
